Les principales variétés de riz japonais et comment les choisir

Le riz japonais se décline en de nombreuses variétés, chacune avec sa texture, son goût et ses usages culinaires. Certaines sont devenues emblématiques, d’autres sont appréciées pour leur polyvalence ou leur bonne tenue une fois refroidies. Voici les principales variétés de riz japonais utilisées au Japon, et comment les choisir selon votre cuisine.

Cet article fait partie de notre dossier consacré au riz japonais. Pour une vue d’ensemble des variétés, des usages et des spécificités du riz japonais, vous pouvez également consulter notre guide complet sur le riz japonais.

Les variétés de riz japonais les plus consommées

Koshihikari (コシヒカリ)

• Texture : très moelleuse et élastique, grains bien collants
• Goût : légèrement sucré, riche et rond
• Usages : bols de riz, plats japonais traditionnels, sushis
• À savoir : sa forte adhérence le rend moins adapté aux plats sautés ou très vinaigrés

Akitakomachi (あきたこまち)

• Texture : équilibrée, souple mais avec une bonne tenue
• Goût : doux et net
• Usages : onigiri, bento, consommation quotidienne
• À savoir : conserve une très bonne texture une fois refroidi

Hitomebore (ひとめぼれ)

• Texture : tendre, légèrement collante
• Goût : discret et équilibré
• Usages : plats légers, repas du quotidien
• À savoir : moins expressif que le Koshihikari, mais très polyvalent

Nanatsuboshi (ななつぼし)

• Texture : moins collante, grains bien définis
• Goût : neutre et propre
• Usages : bento, lunchboxes, sushis
• À savoir : excellente tenue à froid, très populaire à Hokkaidō

Hinohikari (ヒノヒカリ)

• Texture : légère, avec un bon équilibre entre fermeté et élasticité
• Goût : modéré
• Usages : plats chauds du quotidien
• À savoir : apprécié pour sa régularité et sa facilité d’utilisation

Haenuki (はえぬき)

• Texture : ferme, peu collante
• Goût : discret
• Usages : bento, plats servis froids ou tièdes
• À savoir : très bonne stabilité à la cuisson

Masshigura (まっしぐら)

• Texture : grains bien séparés, peu collants
• Goût : neutre
• Usages : préparations simples, présentation soignée
• À savoir : apprécié pour son aspect visuel après cuisson

Kinuhikari (キヌヒカリ)

• Texture : plus légère et moins collante
• Goût : fin et équilibré
• Usages : sushis, currys japonais, plats vinaigrés
• À savoir : bonne alternative au Koshihikari lorsque l’on recherche plus de tenue

Quelle variété choisir selon l’usage ?

Variété	Sushi	Onigiri	Bento / à froid	Plats chauds
Koshihikari	excellent	très bon	correct	bon
Akitakomachi	bon	excellent	excellent	bon
Hitomebore	correct	très bon	bon	excellent
Nanatsuboshi	très bon	bon	excellent	bon
Hinohikari	bon	bon	correct	excellent
Haenuki	correct	bon	très bon	bon
Masshigura	correct	correct	bon	bon
Kinuhikari	très bon	bon	correct	bon

Variétés de riz japonais et régions

Certaines variétés sont historiquement associées à des régions précises, en fonction du climat et des conditions de culture.

• Niigata est réputée pour son Koshihikari, souvent considéré comme une référence nationale.
• Akita est le berceau de l’Akitakomachi, apprécié pour sa régularité.
• Hokkaidō est connue pour le Nanatsuboshi, bien adapté à un climat plus frais.
• Yamagata produit notamment le Haenuki, reconnu pour sa stabilité à la cuisson.

Ces liens entre variétés et terroirs participent à la richesse du riz japonais.

Questions fréquentes sur les variétés de riz japonais

Qu’appelle-t-on une variété de riz japonais ?

Une variété de riz japonais correspond à une sélection agricole précise, développée pour ses qualités de goût, de texture et de rendement. À variété égale, la méthode de cuisson reste similaire, mais le résultat en bouche peut varier sensiblement.

Quelle est la meilleure variété de riz japonais ?

Il n’existe pas de variété universellement meilleure. Le Koshihikari est souvent cité comme référence, mais d’autres variétés peuvent être plus adaptées selon l’usage recherché ou les préférences personnelles.

Le Koshihikari est-il toujours le meilleur choix ?

Le Koshihikari est apprécié pour sa richesse et son moelleux, mais sa forte adhérence n’est pas idéale pour toutes les préparations. Pour certains usages, une variété moins collante peut être préférable.

Quelle variété de riz japonais tient le mieux une fois refroidie ?

L’Akitakomachi et le Nanatsuboshi sont réputés pour leur bonne tenue à froid, ce qui les rend particulièrement adaptés aux bento et aux lunchboxes.

Peut-on remplacer une variété par une autre ?

Oui, dans la plupart des cas. Les variétés de riz japonais restent relativement proches entre elles. Le remplacement entraîne surtout des différences de texture et de sensation en bouche, plutôt qu’un changement radical de goût.