Akazu – Roter Reisessig aus Sake-Hefe – 150 ml – Kawano

Der Akazu von Kawano ist ein außergewöhnlicher roter Reisessig, hergestellt aus 100% Sake-Hefe aus Okayama-Reis, der 3 Jahre lang gereift ist. Dieser langsame Reifungsprozess verwandelt die Hefe — die sich von Weiß nach Braun verfärbt — und entwickelt tiefe und komplexe Aromen, die an den chinesischen Shaoxing-Sake erinnern. Die Fermentation erfolgt durch statische Fermentation (静置), mit Essigsäurebakterien, die seit der Gründung der Brauerei im Jahr 1888 ununterbrochen gezüchtet werden.

Mit Zucker und japanischem Salz gemischt ergibt er einen authentischen Edomae-Sushiessig — die Tradition der großen Sushimeister Tokios. Sanft, rund und ohne aggressive Säure parfümiert er den Reis, ohne ihn zu verhärten, selbst nach dem Abkühlen. Er eignet sich ebenso für Makis, Chirashi und Temaki wie für Marinaden und Pickles.

Verwendungsmöglichkeiten :

• Sushireis — mit Zucker und Salz gemischt zum Würzen des Reises, verleiht er eine unvergleichliche Sanftheit und Tiefe
• Chirashi Sushi — für komplexeren und schmackhafteren Sushireis als Basis der gefüllten Schüssel
• Temaki und Hosomaki — für hausgemachte Sushirollen mit authentischem Geschmack
• Sunomono — japanischer Essigsalat aus Gurke oder Wakame-Algen
• Schnelle Pickles (Tsukemono) — zum Marinieren von Rettich, Gurke oder Ingwer

Zusätzliche Informationen :

• Marke : Kawano (Kono Vinegar Miso Brewery)
• Typ : Roter Sake-Hefeessig (Akazu)
• Herkunft : Japan, Präfektur Okayama
• Reifung : 3 Jahre
  
• Ohne Zusatzstoffe
• Geeignet für Veganer

Zutaten : Roter Essig (Sake-Hefe, Salz, Wasser), Zucker, Salz.