Hatchō Miso – Miso de soja bio non pasteurisé – 300 g – Clearspring

Le Hatchō miso est un miso japonais au caractère profond, originaire de la région d’Okazaki (préfecture d’Aichi). Il est traditionnellement élaboré à partir de graines de soja entières, sans ajout de riz ni d’orge. Son nom vient du quartier de Hatchō, où ce miso est produit depuis des siècles, et dont la réputation a largement dépassé sa région d’origine.

Issu d’une fermentation lente, pouvant durer jusqu’à trois ans, ce miso développe une couleur sombre, une texture dense et un umami intense, puissant mais très équilibré. Cette maturation longue lui donne une richesse aromatique remarquable, avec une belle longueur en bouche — un miso idéal quand on recherche un goût plus corsé et authentique.

Quel miso choisir, et comment le savourer au quotidien ? La réponse se trouve dans notre petit guide du miso.

Utilisations :

• Soupe miso traditionnelle : pour une version plus corsée et robuste

• Sauces et glaçages : mélangé à du mirin ou du sirop pour napper légumes ou tofu grillé

• Marinades : pour légumes, tofu ou viandes, apportant profondeur et umami

• Ragoûts et plats mijotés (comme les nabe ou oden) : pour enrichir le bouillon

• Assaisonnement de légumes sautés ou de plats de nouilles

• Ajout dans les sauces à tremper, mélangé à du sésame ou du vinaigre

Conseils:

• Le Hatcho miso étant plus concentré que les misos clairs, on en utilise généralement en petite quantité. Il peut aussi être mélangé à un miso plus doux pour équilibrer les saveurs.
• Il est conseillé d'éviter une ébullition prolongée afin de conserver ses précieuses propriétés enzymatiques.

Caractéristiques principales :

• Non pasteurisé : Préserve ses enzymes et sa richesse nutritionnelle.
• Source exceptionnelle de protéines : Élaboré à partir de graines de soja entières biologiques.
• Fermentation artisanale en fûts de cèdre : Développe une saveur umami profonde et complexe.
• Goût riche et intense : Transforme vos plats avec une saveur distinctive.

Informations supplémentaires :

• Marque : Clearspring
• Type : Organic Japanese Hatcho Miso Paste - Non Pasteurisé Biologique
• Origine matière première : Japon
• Contenance : 300g
• Convient aux régimes végétaliens
• Certifié biologique

Ingrédients : Graines de soja entières cultivées* (65%), eau, sel marin, farine d'orge grillée*.

*Issus de l'agriculture biologique.