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Apparu au Japon sous le nom de kinugoshi-dōfu (« tofu filtré à la soie »), le tofu soyeux se distingue par sa texture lisse et délicate. Son secret vient de sa fabrication : le lait de soja est filtré très finement, ce qui lui donne un aspect presque crémeux, à mi-chemin entre le flan et la crème.
Au Japon, on l’apprécie justement pour cette douceur : servi bien frais en hiyayakko, avec un filet de sauce soja et un peu de ciboule, il incarne cette idée très japonaise qu’un plat peut être simple… et pourtant parfaitement raffiné.
Utilisations :
Servi froid en hiyayakko : sauce soja + ciboule (et éventuellement gingembre râpé)
En cubes dans une soupe miso ou un bouillon léger (à réchauffer doucement, sans forte ébullition)
Mixé en sauce crémeuse pour accompagner des légumes, du riz ou des nouilles
En base de sauce au sésame (goma dare) plus légère
Mélangé à du miso pour une sauce rapide (miso + tofu soyeux + un peu d’eau ou de dashi)
En dressing doux pour salades (avec ponzu, yuzu ou vinaigre de riz)
Dans des desserts : crème légère, mousse ou cheesecake “sans cuisson” (texture très onctueuse)
