Nitsuke van wortel-, selderij- en soja-eiwitten met hatcho-miso
Nitsuke (煮付け) is een veelgebruikte Japanse kookmethode, vooral populair in de thuiskeuken. Het is een sudder- of braadtechniek waarbij ingrediënten in een gekruide saus worden gekookt tot de vloeistof is opgenomen of gereduceerd, waardoor de smaken goed doordringen.
Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen)
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui of 2 teentjes knoflook
- 50 g fijn getextureerd soja-eiwit
- 1 el. hatcho miso
- 1 el. mirin
- 1 el. sojasaus
- 1 kl. rijststroop (of ahornsiroop)
- 200 ml water
- 1 el. sesamolie (of een andere neutrale olie)
- 1 handvol fijngesneden lente-ui
- Optioneel: geraspte gember, sesamzaadjes
Bereiding
- Rehydrateer het soja-eiwit 10–15 minuten in kokend water (of lichte bouillon). Goed uitlekken en uitknijpen.
- Snijd de wortels in reepjes en de bleekselderij in stukjes. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een pan. Fruit de knoflook (en eventueel gember) met het soja-eiwit, voeg dan de wortels en bleekselderij toe en bak 2–3 minuten.
- Los de hatcho miso op in een beetje heet water en voeg toe aan de pan met de mirin, sojasaus, siroop en water.
- Dek af en laat op laag vuur 15 tot 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn en het vocht licht gereduceerd is.
- Serveer warm, bestrooid met verse lente-ui en eventueel sesamzaadjes.
