Recept: Zelfgemaakte Tonkatsu-saus - De Bull-Dog Spirit in een ambachtelijke versie
Een cultsaus uit de yōshoku-keuken
Tonkatsusaus is een van de pijlers van de Japanse yōshoku (洋食)-keuken, gerechten geïnspireerd door het Westen maar aangepast aan de Japanse smaak. Ze wordt traditioneel geserveerd bij gepaneerde schnitzels zoals tonkatsu (gebakken varkensvlees), maar ook bij kroketten (korokke), gebakken tofu of katsu sando-sandwiches.
Dik, zoet, friszuur en fruitig, ze doet denken aan worcestersaus… maar dan rijker. Deze zelfgemaakte versie, zonder toevoegingen, heeft de geest van klassieke kant-en-klare sauzen (zoals de beroemde Bull-Dog), maar laat je toe de smaken naar eigen smaak aan te passen.
Ingrediënten (voor ongeveer 100 ml)
- 1,5 el. sojasaus (shōyu of tamari)
- 2 el. ketchup of tomatenpuree
- 1 el. rijstazijn
- 2 el. rijststroop (mizuame) of rietsuiker
- 1 kl. Japanse mosterd (karashi)
- ½ kl. geraspte verse gember (of poeder)
- 1 tot 2 el. water, om de consistentie aan te passen
- 1 snufje gemalen kaneel of kruidnagel, voor de kruidige aroma's van worcestersaus (optioneel)
Bereiding
- Alle ingrediënten behalve het water in een kleine pan doen.
- Op laag vuur verwarmen en voortdurend roeren.
- Wanneer de saus begint te pruttelen, indien nodig een beetje water toevoegen om een nappende textuur te krijgen, niet te vloeibaar maar ook niet te dik.
- Van het vuur halen. Laten afkoelen: de saus wordt iets dikker tijdens het afkoelen.
Bewaren
Blijft een week goed in de koelkast, in een klein potje of luchtdichte fles.
Klassieke of creatieve toepassingen
- Als dip voor gefrituurde groenten of tofukroketten.
- In een gepaneerde kool- en tofusandwich, katsu sando-stijl.
- Om Japanse roergebakken noedels (yakisoba) op smaak te brengen.