Romige saus met groene yuzu kosho

Sauce crémeuse au Yuzu Kosho vert

Deze romige yuzu kosho-saus is in Japan een populaire begeleiding bij gefrituurde of gepaneerde gerechten. De romigheid van de mayonaise verzacht de scherpte van de chili, terwijl de citrusnoten van de yuzu zorgen voor frisheid en een vleugje helderheid. De saus is in een paar minuten klaar en kan gebruikt worden als dipsaus of lichte topping.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 el. mayonaise
  • 1 afgestreken kl. groene yuzu kosho
  • 1 kl. citroen- of yuzusap
  • ½ kl. rijstazijn (optioneel)

Bereiding

1. Mengen

In een kleine kom de mayonaise en yuzu kosho mengen tot een gladde massa.

2. Vloeistoffen toevoegen

Het citroensap (of yuzusap) toevoegen en, indien gewenst, de rijstazijn.

3. Aanpassen

Proeven en aanpassen: meer yuzu kosho voor extra scherpte, een beetje sap voor extra frisheid.

De saus 10 minuten in de koelkast laten rusten voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen mengen.

Tips

  • Hoewel rode yuzu kosho gebruikt kan worden, is groen een aanrader: frisser en aromatischer in een romige basis.
  • Yuzu kosho is al gezouten, dus geen extra zout toevoegen.
  • Deze saus is 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten recipiënt.

Toepassingen

  • Korokke (pompoen- of aardappelkroketten)
  • Gepaneerde of gefrituurde tofu
  • Gebakken of gestoomde groenten
  • Groentetempura