Saishikomi shoyu – Dubbel gebrouwen sojasaus (JAS-keurmerk) – 500 ml – Marushima

De saishikomi shoyu van Marushima is een rijke, diepe sojasaus om gerechten mee af te werken. Waar een gewone sojasaus in zout water fermenteert, wordt saishikomi („dubbel gebrouwen") een tweede keer aangezet: de koji fermenteert niet in pekel, maar in een al klare, rauwe sojasaus. Dit langere procedé en een hoger aandeel soja en tarwe dan bij een klassieke sojasaus geven hem een donkere kleur, een dichtere textuur en een geconcentreerde umami. Hij draagt het JAS-keurmerk (Japanese Agricultural Standards), een officiële Japanse certificering voor kwaliteit en bereidingswijze, in de hoogste klasse „tokkyū" (特級).

Gemaakt op het eiland Shōdoshima, in de Seto-binnenzee — een van de historische bakermatten van de Japanse sojasaus —, is hij de favoriete sojasaus voor sashimi en sushi, en meer algemeen voor alle rauwe toepassingen, als laatste toets, waar zijn rijkdom het best tot zijn recht komt.

Gebruik:

• Sashimi en sushi: Als dipsaus, waar zijn rondheid en geconcentreerde umami het best tot hun recht komen.
• Koude tofu (hiyayakko): Enkele druppels op verse zijdetofu, met lente-ui en geraspte gember.
• Groenten: Een scheutje over gestoomde of gegrilde groenten of over edamame.
• Rijst en onigiri: Enkele druppels op warme rijst of als vulling voor onigiri.
• Gyoza en dumplings: Puur bij groente-gyoza, of aangelengd met wat rijstazijn.
• Dressings en sauzen: Als umamirijke basis voor een dressing, een zelfgemaakte ponzu of een marinade.
• Laatste toets: Een scheutje over een stoof- of roerbakgerecht vlak voor het serveren, om op smaak te brengen zonder te garen.

Informatie:

• Herkomst: Japan (Shōdoshima, Seto-binnenzee)
• Merk: Marushima
• JAS-gecertificeerd – klasse tokkyū (特級), de hoogste
• Inhoud: 500 ml
• Bewaren: beschermd tegen licht en hitte bewaren; na opening bij voorkeur in de koelkast.
• Geschikt voor een veganistisch dieet

Ingrediënten: soja, tarwe, zout, water.