Horenso no Gomae (Sesamspinazie).

Horenso no Gomae (Épinards au Sésame).

Horenso no Gomae (胡麻和え) is een klassiek Japans bijgerecht dat eenvoudig, gezond en ongelooflijk lekker is.

Dit recept is als bijgerecht voldoende voor 2 tot 4 personen.

Ingrediënten

Bereiding

1. Spinazie klaarmaken

  • Was de spinazie heel grondig, zeker als die vers van de markt komt, want er kan veel zand in zitten.
  • Breng een grote pan gezouten water (met ½ kl. zout) aan de kook.
  • Dompel de spinazie ongeveer 30 seconden tot 1 minuut onder in het kokende water, net lang genoeg tot ze zacht wordt en van kleur verandert (felgroen).
  • Haal de spinazie meteen uit het kokende water en dompel ze een paar minuten onder in een grote kom ijskoud (of heel koud) water. Zo stopt het kookproces, blijft de kleur mooi en houdt de spinazie een lekkere bite.
  • Laat de spinazie goed uitlekken. Knijp ze stevig tussen je handen om overtollig water te verwijderen — dit is cruciaal om te zorgen dat de saus goed blijft kleven en niet verdund raakt. Vorm er een balletje of klein rolletje van.
  • Snijd de uitgeknepen spinazie in stukjes van ongeveer 3-4 cm.

2. Sesamsaus maken (gomae dressing)

  • Verhit een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de witte sesamzaadjes toe en rooster ze 2 tot 3 minuten droog onder voortdurend roeren. Ze moeten lichtjes goudbruin kleuren en een aangename geur afgeven. Opgelet, ze verbranden snel!
  • Haal de sesamzaadjes van het vuur en doe ze meteen in de suribachi (vijzel).
  • Sesam malen: maal de sesam met de surikogi (stamper) in een cirkelvormige beweging. Het doel is niet om er een fijn poeder van te maken, maar om de zaadjes te "breken" zodat ze hun oliën en aroma's vrijgeven. Mik op een textuur waarbij sommige zaadjes nog heel zijn, andere net gebroken, en een deel tot pasta vermalen.
  • Voeg de mirin en sojasaus toe aan de gemalen sesam in de suribachi. Blijf roeren en licht kneuzen met de stamper tot alles een gladde saus vormt.

3. Samenstellen

  • Voeg de spinazie toe aan de sesamsaus in de suribachi (of in een kom).
  • Meng voorzichtig maar grondig tot de spinazie gelijkmatig bedekt is.

4. Serveren

  • Gomae kan direct geserveerd worden of gekoeld bewaard en koud geserveerd.
  • Schik de spinazie op een klein bordje. Garneer eventueel met wat extra geroosterde sesamzaadjes voor de presentatie.

Tips voor een perfecte gomae

  • Goed uitpersen is de sleutel: hoe meer water je verwijdert, hoe beter de saus blijft plakken en hoe intenser de smaak.
  • Sesam malen: de "gebroken" textuur van in de suribachi gemalen sesam maakt het verschil in smaak en textuur ten opzichte van een eenvoudig poeder.
  • Pas de smaak aan: als je een zoetere gomae verkiest, kun je ½ kl. suiker toevoegen — maar de mirin zorgt al voor een mooi natuurlijk evenwicht.

Een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij elk Japans gerecht, of gewoon bij een kom rijst!