Soramame to kinugoshi-dōfu no ae-mono - Tuinbonen- en zijden tofusalade met witte miso
In de seizoensgebonden Japanse keuken kondigen tuinbonen (soramame) de terugkeer van de lente aan. Ze worden gegeten in tempura, eenvoudig gekookt, of in lichte koude gerechten genaamd ae-mono — bereidingen waarbij de groenten subtiel worden bedekt met een saus, vaak op basis van miso of sesam.
Hier combineren we de zoetheid van de bonen met de romige textuur van zijden tofu, versterkt met een vleugje witte miso.
Ingrediënten (voor 3–4 personen)
- 300 g verse gedopte tuinbonen (ongeveer 500 g met peulen)
- 300 g zijden tofu (kinugoshi-dōfu)
- 2 el. witte miso (shiromiso)
- 1 el. mirin
- 1 el. rijstazijn
- 1 klein snufje zout
- 1 kl. geroosterde sesamzaadjes
- Een beetje gehakte shiso of akajiso voor de afwerking (optioneel)
Bereiding
1. Bonen voorbereiden
Een pan met gezouten water aan de kook brengen. De bonen 3 tot 5 minuten koken, afhankelijk van hun grootte. Afgieten en onderdompelen in koud water.
2. Zijden tofu laten uitlekken
De tofu in een kaasdoek, koffiefilter of schone doek op een vergiet leggen. Ongeveer 30 minuten laten uitlekken om overtollig water te verwijderen, zonder te knijpen.
3. Saus bereiden
De uitgelekte tofu in een kom doen. Voorzichtig fijnprakken met een lepel of garde tot een gladde crème. Witte miso, mirin, rijstazijn en een snufje zout toevoegen. Goed mengen.
4. Salade samenstellen
De gepelde bonen door de tofusaus mengen en voorzichtig roeren om te voorkomen dat ze geplet worden. Het gerecht moet fris en luchtig blijven.
5. Serveren
Verdelen over kleine individuele kommen. Bestrooien met geroosterde sesamzaadjes en naar wens een paar fijngehakte shisoblaadjes toevoegen.
Tips en variaties
- Het gerecht is een aantal uren in de koelkast houdbaar, maar het is het lekkerst als je het snel eet om optimaal te genieten van de textuur van de tofu.
- Voor een meer uitgesproken versie kun je een snufje witte sesampasta (shiro neri-goma) of een paar druppels geroosterde sesamolie toevoegen.
- In de zomer serveren met rijst met azijn en cherrytomaatjes voor een complete koude maaltijd.
- Voor een verfijndere versie de bonen schillen: de schil insnijden voor het blancheren. Zo krijgen ze een zachtere textuur en een levendige kleur.