Genmai Koji – Gefermenteerde volkorenrijst – 500 g – Terrasana

In Japan wordt kōji soms de “sleutel” (kagi) genoemd die de deur opent naar de grote smaken van de gefermenteerde keuken. Genmai kōji (kōji van volkorenrijst) is een van de meest iconische ingrediënten binnen die traditie: het is de basisstarter waarmee je ambachtelijk miso, amazake, shio kōji en andere Japanse klassiekers kan maken.

Kōji ontstaat door gestoomde volkorenrijst te enten met de schimmel Aspergillus oryzae. Tijdens de rijping ontwikkelt het van nature enzymen die zetmeel en eiwitten omzetten, en zo die typische diepgang in smaak geven: natuurlijke zoetheid, rondeur en umami.

Gebruik:

• Miso-bereiding: essentieel ingrediënt voor het fermenteren van sojabonen en het verkrijgen van een misopasta die rijk is aan smaak en probiotica.
• Bereiding van Amazake: Wordt gebruikt om rijstzetmeel om te zetten in natuurlijke suikers, waardoor een zoete en voedzame drank ontstaat.
• Bereiding van shio-kōji: Gemengd met water en zout ontstaat er een marinade en een natuurlijke smaakversterker voor groenten of tofu.
• Rijstmelkproductie: Koji helpt bij het verteren van rijstzetmeel, zodat er een zachte, romige drank ontstaat.

Lees ons artikel over shio-kōji en ontdek een recept voor een modern condiment: shoyu-kōji

Belangrijkste kenmerken:

• Gefermenteerde volkorenrijst: Een natuurlijk en hoogwaardig ingrediënt.
• Essentieel voor Japanse fermentatie: Onmisbaar voor het maken van traditionele bereidingen zoals miso en amazake.
• Veelzijdig: Kan in veel fermentatierecepten worden gebruikt.

Aanvullende informatie:

• Merk: TERRASANA
• Type: Bruine Rijst Koji (Genmai Koji)
• Oorsprong: Niet gespecificeerd
• Capaciteit: 500 g
• Geschikt voor veganistische diëten
• Gistvrij
• Glutenvrij
• Geen toegevoegde suiker
• Geen toegevoegd zout

Ingrediënten: bruine rijst, koji-ferment.