Kome koji – Koji met witte rijst – 300 g – Masuya

In Japan spreekt men soms over kōji als de "sleutel" (kagi) die de deur opent naar de grote smaken van de gefermenteerde keuken. De kome kōji (kōji met witte rijst) is een van de meest emblematische ingrediënten van deze traditie: het is het basisferment waarmee je ambachtelijk miso, amazake, shio kōji en andere Japanse klassiekers kunt bereiden.

Kōji wordt gemaakt door gestoomde rijst te enten met de schimmel Aspergillus oryzae. Tijdens het rijpingsproces ontwikkelt hij van nature enzymen die zetmeel en eiwitten omzetten, wat die zo kenmerkende diepte van smaak geeft: natuurlijke zoetheid, rondheid en umami.

Gebruik:

• Bereiding van miso: Onmisbaar ingrediënt om sojabonen te fermenteren en een misopasta te bekomen die rijk is aan smaken en probiotica.
• Maken van amazake: Basis voor het omzetten van rijstzetmeel in natuurlijke suikers, voor een zoete en voedzame drank.
• Bereiding van shio-kōji: Gemengd met water en zout, een marinade en natuurlijke smaakversterker voor groenten of tofu.
• Bereiding van shoyu-kōji: Gemengd met sojasaus, een gefermenteerd condiment met talloze toepassingen.
• Rijstmelk: Helpt bij de afbraak van rijstzetmeel voor een zoete en romige drank.

Informatie:

• Oorsprong: Japan
• Merk: Masuya
• Inhoud: 300 g
• Geschikt voor veganisten

Ingrediënten: Witte rijst, koji-ferment.