Koya-dōfu – Gedroogde tofu – 96 g – Terrasana

Kōya-dōfu, ook bekend als shimi-dōfu, kōri-dōfu of kōyasan-dōfu, is tofu die eerst wordt ingevroren en daarna gedroogd. Dankzij deze traditionele methode krijgt hij een heel eigen textuur en smaak, met als extra voordeel een lange houdbaarheid — handig om altijd in voorraad te hebben.

Volgens de legende ontstond kōya-dōfu per toeval op Mount Kōya, een belangrijke boeddhistische plek in Japan. Een monnik zou tofu buiten hebben laten staan tijdens een ijskoude winternacht. De volgende ochtend vond hij het bevroren en gedroogd terug. Na het opnieuw te weken ontdekte hij een unieke structuur: zacht, maar ook licht sponsachtig. Sindsdien is deze "tofu die in de sneeuw werd vergeten" een typisch ingrediënt in shōjin ryōri, de Japanse tempelkeuken.

Na het weken wordt kōya-dōfu zeer absorberend: hij neemt bouillon en sauzen makkelijk op, ideaal voor soepen en suddergerechten.

Gebruik:

Weken: Dompel de kōya-dōfu 5 à 10 minuten in lauwwarm water tot hij soepel is. Druk hem daarna voorzichtig uit tussen de handen om het overtollige water te verwijderen.

• Gestoofde gerechten (nimono) — gestoofd in een dashbouillon met sojasaus en mirin, neemt hij de smaken diep op. De meest traditionele bereiding, ook in oden (Japanse stoofschotel) of yudōfu (tofu in bouillon).
• Soepen en miso — in blokjes gesneden en toegevoegd aan misosoep of heldere bouillon voor extra textuur.
• Gepaneerd en gebakken — in plakken gesneden, gepaneerd en gebakken zoals âge-dōfu / tofu katsu, of geserveerd in bouillon zoals agedashi dōfu.
• Shōjin ryōri — basisingrediënt in de vegetarische keuken van de Japanse tempels, waar het dierlijke eiwitten vervangt in vele bereidingen.

Informatie:

• Oorsprong: Japan
• Merk: Terrasana
• Inhoud: 96 g
• Bewaren: zeer lang houdbaar op een droge plaats
• Glutenvrij
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: sojabonen, calciumchloride, rijsmiddel (natriumbicarbonaat), palmolie, sojalecithine, magnesiumcarbonaat.