Yudōfu - Tofu in dashbouillon

Yudōfu - Tofu au bouillon dashi

«Yudōfu» is een transliteratie van het Japanse «湯豆腐» (湯 yu = heet water, bad; 豆腐 dōfu = tofu). Het is een eenvoudig gerecht van tofu, gestoofd in een lichte bouillon (vaak op basis van kombu) en geserveerd met condimenten zoals ponzu.

Het is een zeer verfijnde en rustgevende manier van eten — typisch voor de tempelkeuken (shōjin ryōri) of wintermaaltijden in traditionele herbergen (ryōkan).

Ingrediënten (voor 2 personen)

Bereiding

  1. Doe de kombu in een kleine pan of nabe met koud water. Laat 20–30 minuten trekken.
  2. Zachtjes verwarmen tot het begint te sudderen. Kombu nooit laten koken (kans op bitterheid).
  3. Haal de kombu uit de pan en voeg voorzichtig de in grote blokjes gesneden tofu toe.
  4. Zachtjes 5 tot 10 minuten verwarmen, zonder te laten koken, tot de tofu goed warm is.
  5. Aan tafel neemt iedereen een blokje, kruidt het in zijn eigen kommetje en eet het met rijst en tsukemono.

En de bouillon?

  • Die blijft in de nabe, vaak heel helder, doortrokken van kombu (en eventueel shiitake).
  • Op het einde van de maaltijd kan je die zo opdrinken, of
  • er een paar druppels sojasaus of een beetje yuzu aan toevoegen voor extra smaak.

... En dat is het! Dat is de essentie van de verfijnde eenvoud van de Japanse keuken.

Klassieke begeleidingen van yudōfu

Japanse witte rijst (gohan)

Eenvoudig, licht kleefachtig, perfect om een beetje bouillon of saus op te nemen. → Onze gids voor het koken van Japanse rijst — of ontdek onze selectie Japanse rijst.

Tsukemono (Japanse pickles)

Enkele traditionele ideeën:

  • Takuan (gele daikon-radijs, melkzuurgefermenteerd)
  • Shibazuke (gefermenteerde aubergine en komkommer met rode shiso — zeer typisch voor Kyoto)
  • Umeboshi (gezouten en zure pruim, zeer uitgesproken van smaak)
  • Hakusai no tsukemono (licht gezouten en gefermenteerde Chinese kool)

Andere mogelijke bijgerechten