Kinugoshi-dōfu – Zachte tofu – 300 g – Satonoyuki

In Japan bekend als kinugoshi-dōfu (« door zijde gefilterde tofu »), onderscheidt zachte tofu zich door zijn gladde en delicate textuur. Het geheim zit in de bereiding: de sojamelk wordt zeer fijn gefilterd, waardoor de tofu een bijna romige structuur krijgt — ergens tussen een flan en een crème in.

In Japan wordt hij gewaardeerd juist om die zachtheid: geserveerd lekker koud als hiyayakko, met een scheutje sojasaus en wat lente-ui, belichaamt hij dat typisch Japanse idee dat een gerecht eenvoudig kan zijn… en toch volkomen verfijnd.

Gebruik :

• Koud geserveerd als hiyayakko : sojasaus + lente-ui (en eventueel geraspte gember) — zoals in onze Klassieke Hiyayakko of onze Hiyayakko met umeboshi
• In blokjes in een soep : in een misosoep of lichte bouillon, zachtjes opwarmen zonder te laten koken
• Gemixt als romige saus : als begeleiding bij groenten, rijst of noedels
• Als basis voor sesamdressing : voor een lichtere en romigere goma dare
• Gemengd met miso : voor een snelle saus (miso + zachte tofu + een beetje water of dashi)
• Als koud bijgerecht (kobachi) : geserveerd bij het begin of tijdens een Japanse maaltijd — zoals in deze Tōfu to wakame no ume-su sunomono – Tofu met wakame en ume su, waar de zachte tofu samengaat met de frisheid van de ume su en de zachtheid van de wakame
• In desserts : lichte crème, mousse of cheesecake zonder bakken — de romige textuur werkt uitstekend

Informatie :

• Oorsprong : Japan
• Merk : Satonoyuki
• Inhoud : 300 g
• Geschikt voor veganisten

Ingrediënten : Water, sojabonen (26 %), stevigingsmiddel E511 (magnesiumchloride).