Ninjin no misoshiru - Wortelmisosoep
Deze wortelmisosoep volgt de eenvoudige en evenwichtige traditie van de Japanse huisgemaakte keuken. Met een rustieke miso zoals mugi of genmai combineert ze de natuurlijke zoetheid van wortelen met de rijke umami van miso voor een troostend en authentiek gerecht. Vaak geserveerd als bijgerecht bij alledaagse maaltijden, belichaamt ze de Japanse filosofie van washoku: harmonie van smaken, seizoensgebondenheid en eenvoud.
Ingrediënten (voor 2 tot 3 kommen)
- 1 kleine wortel, geschild en in juliennereepjes of dunne halve maantjes gesneden
- 500 ml dashibouillon
(kombu alleen, kombu + shiitake of instant dashi) - 1 volle el. mugi miso of genmai miso
- 1 kleine handvol gedroogde wakame (optioneel, maar aanbevolen)
- 1 lente-ui of een beetje gesneden preigroen (voor een frisse toets)
Bereiding
1. Wakame rehydrateren
Indien gebruikt, weken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en opzijzetten.
2. Wortelen koken
De dashi in een kleine pan verwarmen. De gesneden wortelen toevoegen en 5 tot 7 minuten op laag vuur koken, tot ze zacht zijn maar niet te gaar.
3. Miso oplossen
Het vuur laag zetten (de bouillon mag niet koken). Een soeplepel hete bouillon opscheppen en in een kommetje met de miso mengen tot ze goed is opgelost.
4. Miso toevoegen
De verdunde miso terug in de pan doen, de wakame toevoegen en voorzichtig mengen. Nog 1 minuut verwarmen zonder te laten koken.
5. Serveren
Zeer warm serveren, met op het laatste moment wat gesnipperde lente-ui.
Tips en variaties
- Voor een extra portie proteïne en een zachtere textuur vlak voor het serveren een paar blokjes zijden tofu of stevige tofu toevoegen.
- Er kunnen ook een paar plakjes gedroogde shiitake aan worden toegevoegd als de bouillon van het weekwater wordt gebruikt.
- Mugi miso heeft een meer rustieke en zoute smaak, genmai miso is iets ronder — de hoeveelheid aanpassen naar de intensiteit van de miso.