Nama Mugi Miso – Biologische ongepasteuriseerde gerstemiso – 300 g – Clearspring

Mugi miso (gerstemiso) is vooral geliefd in het westen van Japan, met name op Kyūshū en Shikoku, waar gerst historisch gezien meer wordt verbouwd dan rijst. Het is zachter en wat rustieker dan sommige rijstmiso’s, met een licht korrelige textuur en een subtiel moutachtig accent.

Deze miso is een nama miso (“niet gepasteuriseerd”), die langzaam fermenteert gedurende 18 tot 24 maanden in cederhouten vaten. Door deze rijping krijgt hij een natuurlijk donkerdere kleur en een diepe smaak, terwijl hij toch heel toegankelijk blijft voor dagelijks gebruik.

Zoals elke levende miso kan de kleur na verloop van tijd donkerder worden. Een lichte druk onder het deksel of witte gisten aan het oppervlak is normaal: schep het dunne laagje er eventueel gewoon af.

Hoe geniet je elke dag van miso? Het antwoord vind je in onze misogids.

Gebruiksaanwijzing:

• Lekkere kruiden en ideaal voor misosoepen en stoofschotels
• Perfect voor het indikken en op smaak brengen van sauzen
• Verdunnen in een milde misosoep (toevoegen van het vuur af om de fermenten te behouden)
• Voeg toe aan een dressing of romige saus (bijv. sesam, tahin, citroen)
• Gebruik als lichte marinade voor tofu, champignons of groenten
• Roer het door een groentepuree voor een umami-boost
• Meng met een beetje yuzu of citroensap voor een snelle dip
• Voeg toe aan desserts (koekjes, ijs, cheesecake) voor een originele hartige toets
• Smeer op toast of gegrilde groenten als smaakmaker

→ Omdat het rijk is aan levende fermenten, kun je het beter niet koken om de natuurlijke probiotica te behouden.

Aanvullende informatie:

• Merk: Clearspring
• Type: Biologische ongepasteuriseerde gerstmisopasta
• Oorsprong: Japan (Nagano – traditioneel recept)
• Producenten: Familie Onozaki (Yaita) en Sendai Miso Shoyu Company. De familie Sasiki maakt hier al acht generaties lang miso.
• Capaciteit: 300 g
• Verpakking: glazen pot
• Bewaren: Na opening gekoeld bewaren
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Gekweekte gerst* (38%), hele sojabonen* (35%), zeezout, water.

*uit biologische landbouw