Ume su – Biologisch umesmaakmiddel van umeboshi – 150 ml – Clearspring

Ume su wordt vaak « umeboshi-azijn » genoemd, maar het is geen azijn in de strikte zin: het is het pekelwater dat vrijkomt bij de fermentatie van umeboshi. De smaak is intens en direct herkenbaar — zout, zurig, licht fruitig — met een diepte die kenmerkend is voor Japanse smaakmakers.

Vroeger bewaard in aardewerken potten, wordt het al eeuwenlang in Japan gebruikt om alledaagse gerechten meer karakter te geven, maar ook als traditioneel « tonicum », met name bij vermoeidheid.

In de keuken is ume su een veelzijdig smaakmaker: perfect om rijst te parfumeren, ingemaakte groenten op smaak te brengen, of gewoon komkommers in de zomer te kruiden.

Gebruik :

• Gearomatiseerde rijst : een paar druppels voor een sushi-rijst of Inarizushi, de kleine tofuzakjes gevuld met gearomatiseerde rijst
• Vinaigrettes en marinades : zurige, geurige toets ter vervanging van klassieke azijn — zoals in dit recept Tōfu to wakame no ume-su sunomono – Tofu met wakame en ume su
• Ingemaakte groenten : ideaal voor snelle express-zuurkool van komkommer, radijs of wortel
• Salades en dips : een paar druppels om een saus of rauwkostsalade op te frissen
• Traditionele warme drank : een paar druppels in heet water, soms aangevuld met gember — de ume-su yu, een klassieker uit het Japanse dagelijks leven

Informatie :

• Oorsprong : Japan
• Merk : Clearspring
• Inhoud : 150 ml
• Biologisch
• Zonder GGO
• Geschikt voor veganisten

Ingrediënten : Ume-pruimen* (72 %), zeezout, shiso (perilla) bladeren* (8 %).

* afkomstig uit de biologische landbouw