Kabocha korokke - Pompoenkroketten
Korokke behoren tot die Japanse gerechten waarvan iedereen denkt dat ze eeuwenoud zijn, terwijl ze in feite het product zijn van een relatief recente culinaire fusie . Hun oorsprong gaat terug tot het einde van de 19e eeuw, het Meiji-tijdperk, toen Japan zich openstelde voor het Westen en de Franse kroket aanpaste aan zijn eigen ingrediënten en toepassingen. Gehakt, destijds duur, werd vaak vervangen door aardappelen, die gemakkelijker verkrijgbaar waren, wat leidde tot een populair, voedzaam en goedkoop gerecht.
Door de tijd heen zijn korokke geëvolueerd, afhankelijk van de seizoenen en regio's. Kabocha (Japanse pompoen) is vanzelfsprekend het favoriete ingrediënt geworden in bepaalde varianten, met name in de herfst en winter. Het dichte, zoete en licht suikerachtige vruchtvlees is perfect om te frituren, waardoor er minder of zelfs helemaal geen suiker of bindmiddelen nodig zijn. Kabocha korokke zijn zo een populair vegetarisch alternatief geworden, dat thuis, in lunchboxen en in buurtwinkels wordt gegeten.
Ook nu nog belichamen deze pompoenkroketten een vorm van eenvoudige maar precieze Japanse huiskeuken , waarbij de balans van texturen belangrijker is dan een overvloed aan kruiden. Geserveerd met tonkatsusaus, een scheutje citroensap of een frissere saus zoals yuzu kosho, illustreren ze perfect hoe de Japanse keuken een buitenlandse invloed kan omzetten in een diepgewortelde lokale klassieker.
Ingrediënten (voor 4 personen – 10 tot 12 kroketten)
Baseren
- 700 g flespompoen (rauw gewicht, geschild en ontpit)
- 1 kleine ui, zeer fijngehakt
- 1 eetlepel neutrale olie
Kruiden
- Fijn zout
- Zwarte of witte peper
- (optioneel) ½ theelepel lichte sojasaus
Paneermeel
- Tarwebloem
- Water of een ongezoete plantaardige drank.
- panko broodkruimels
Koken
-
Neutrale olie om in te frituren of te bakken in de pan.
Voorbereiding
1. Kook de pompoen
Snijd de flespompoen in grote blokjes en bak ze tot ze heel gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en prak ze vervolgens grof met een vork. De textuur mag nog een beetje ongelijkmatig zijn. Laat ze iets afkoelen.
2. Bereid de basis voor
Fruit de fijngehakte ui in olie op laag vuur tot hij zacht en doorschijnend is, zonder hem te laten bruinen. Roer de ui door de gepureerde pompoen.
3. Seizoen
Breng licht op smaak met zout en voeg naar wens een beetje sojasaus toe. Proef: de kruiden moeten mild blijven, zodat de smaak van de kabocha goed tot zijn recht komt.
Als het mengsel te zacht is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels fijn broodkruim of bloem toe.
Laat het volledig afkoelen voordat je het in vorm brengt.
4. Vorm en brood
Vorm er kiezels of ovalen van gelijke grootte van. Rol ze achtereenvolgens door bloem, vervolgens door water (of een plantaardige drank) en tot slot door panko, zonder te hard te drukken.
Voor een gelijkmatigere textuur kunt u de kroketten 15 tot 20 minuten voor het bakken in de koelkast leggen.
5. Koken
- Om te fritteren : verhit de olie tot 170 °C en frituur de korokke ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Bak ze in een pan op middelhoog vuur met voldoende olie, en keer ze voorzichtig om.
Laat de vloeistof uitlekken op absorberend papier.
Dienst
Serveer de korokke gloeiend heet, samen met fijngesneden witte kool.
Ze combineren even goed met een tonkatsusaus ( kant-en-klaar of zelfgemaakt ) als met een romige yuzu koshosaus voor een frissere, meer aromatische smaak.