Kitsune udon - Tarwenoedels met gemarineerde gefrituurde tofu (aburaage)

Kitsune udon - Nouilles de blé au tofu frit mariné (aburaage)

Onder de vele noedelgerechten die in Japanse restaurants worden geserveerd, is de kitsune udon (きつねうどん) zonder twijfel een van de eenvoudigste… en meest geliefde. Het gerecht bestaat uit dikke udon-noedels in een heldere dashbouillon, belegd met plakjes aburaage, gefrituurde tofu die zachtjes is gestoofd in een zoete saus van dashi, sojasaus en mirin. Eenmaal opgewarmd in de kom wordt deze saus-doordrenkte tofu zacht en smaakvol, en geeft het gerecht zijn kenmerkende zoetheid.

De naam kitsune, wat « vos » betekent, verwijst naar de Japanse folklore. In de volkse overlevering zouden vossen — vaak geassocieerd met de godheid Inari Ōkami — bijzonder gek zijn op gefrituurde tofu. Daarom bevatten de offers die worden neergelegd in heiligdommen gewijd aan Inari vaak aburaage of inari-zushi (zakjes van gefrituurde tofu gevuld met rijst). Zo heeft deze noedelkom zijn naam « vossennoedels » gekregen.

Kitsune udon is nauw verbonden met Osaka, waar men houdt van heldere en delicate udon-bouillons. In de regio Tokyo daarentegen zijn soba vaak populairder, en een kom belegd met tempura-kruimels (tenkasu) wordt traditioneel tanuki soba of tanuki udon genoemd. Dit verschil illustreert mooi de regionale diversiteit van de Japanse keuken, zelfs in de meest eenvoudige gerechten.

Tot op de dag van vandaag is kitsune udon een vaste waarde in kleine noedelzaakjes (udon-ya). Snel klaar, troostend en diep geparfumeerd door de dashi, hoort het bij die alledaagse gerechten die veel Japanners associëren met een warme lunchpauze of een eenvoudige maaltijd op koele dagen.

Opmerking: Hoewel het gebruik van dashipoeder heel goed mogelijk is, raden we je aan om, als je de tijd hebt, een zelfgemaakte dashi van kombu of kombu-shiitake te gebruiken voor dit recept. Bekijk zeker ons artikel « Geheimen van een geslaagde dashi » voor alles over de bereiding.

Ingrediënten

Noedels en bouillon

Gestoofde aburaage

Garnering (facultatief)

Bereiding

1. De aburaage voorbereiden

  1. Giet kokend water over de aburaage om het overtollige vet te verwijderen.
  2. Afgieten en voorzichtig uitknijpen.
  3. In rechthoeken of driehoeken snijden.

Doe de aburaage in een kleine pan samen met het water (of dashi), de sojasaus en de mirin. Breng aan de kook en laat 10 tot 12 minuten sudderen, tot de tofu de saus heeft opgenomen. Opzij zetten.

2. De bouillon bereiden

Verwarm de dashi in een pan en voeg de sojasaus en de mirin toe. Proef: de bouillon moet licht, licht zoet en sterk naar dashi geparfumeerd zijn.

3. De udon koken

Kook de udon in kokend water volgens de instructies op de verpakking en giet af.

4. Samenstellen

  1. Verdeel de udon over twee grote kommen.
  2. Schenk de hete bouillon erover.
  3. Leg de gestoofde aburaage er bovenop.
  4. Voeg wat bieslook toe en eventueel een snufje shichimi togarashi.